Vi mener at du som forbruker bør vite hvem som fisker maten din, og hvordan den blir høstet og videreforedlet. Mye av dagens fiskeri foregår på måter som belaster økosystemene.
Når du kjenner fiskeren og metoden, får du et ekte forhold til hvor maten kommer fra og hvordan den er tatt hånd om.

Fisken er levende når den tas om bord. Da gjennomgår den følgende prosess:

1. Bløgging – blodårene kuttes slik at blodet renner ut.
2. Sløying – innvoller fjernes.
3. Skylling – fisken legges i rennende vann for å fjerne blodrester.
4. Nedkjøling – fisken oppbevares i isvann og holdes på 0 °C frem til vi kommer i land.

Denne prosessen sikrer optimal kvalitet og ferskhet.

Alle filetene våre skjæres for hånd. Det innebærer at vi:

• fjerner hodet
• fileterer fisken
• tar av skinnet
• skjærer ut de ulike stykkene manuelt

De fleste produsenter bruker hodekapper, fileteringsmaskiner og skinne-maskiner, men vi gjør alt for hånd. Det gir et mer presist resultat og høyere kvalitet.

Etter filetering vakuumerer vi fisken og fryser den inn i en frysetunnel på –40 °C i cirka tre timer. Hurtiginnfrysing hindrer uttørking og bevarer den ferske kvaliteten.
Dette gir en holdbarhet på opptil 18 måneder uten tap av smak eller tekstur.